Следует обратить внимание на внешний вид и запах вяленой рыбы. Ее поверхность должна быть гладкой, без налета и соли. Очень важно заметить появление даже небольшого гнилостного запаха и легкого светлого налета. Такая рыба может быть испорченной и непригодной к употреблению.

Для увеличения срока хранения, рыбу можно обработать подсолнечным маслом или раствором уксуса. При точном соблюдении способов и условий хранения, вяленая рыба не потеряет своих свойств и качеств в течение 5 месяцев.
Наиболее часто в вяленом виде встречаются чехонь, рыбец, лещ, густера, судак, окунь, карась, щука, плотва.

Кто же не любит вяленую рыбу? Ароматная, необыкновенно вкусная, она является и чудесным дополнением к пиву, и отдельным продуктом, который вполне можно причислить к деликатесам. Подкожный жир, которым тушка рыбы пропитывается в процессе её завяливания, придаёт ей удивительный, ни с чем не сравнимый, вкус. Таким вкусом не обладает ни жареная, ни варёная, ни тушёная рыба.

Профессионально приготовленная вяленая рыба способна доставить её ценителю истинное наслаждение. Способов ее приготовления чрезвычайно много. Однако все они состоят из двух этапов: предварительного засола и непосредственно вяления. Результат же этого процесса может быть разным, но он всегда превосходен и достоин затраченных на процесс вяления усилий.

В обиходе любую вяленую рыбу называют воблой. Однако это может быть и лещ, и плотва, и густера, и чехонь, и карась, и окунь, и щука, и какая-то морская рыба. Каждый из этих видов рыб засаливается по особому рецепту и обрабатывается по определённой технологии, специфика которых известна лишь профессионалам в этой области и настоящим рыбакам.

Чаще всего вялят воблу, плотву, краснопёрку и густеру, которую нередко именуют таранью. Несмотря на то, что тарань и плотва немного жирней, чем краснопёрка и вобла, вкус у всех этих видов рыбы после провяливания схож. Уловить различия в нём может лишь настоящий гурман, знающий толк в рыбных деликатесах.

Вяленый лещ – это настоящая «пивная» рыба. Он существенно крупнее, чем все предыдущие виды рыб, и жирнее. Лещ имеет своеобразный вкусовой букет, и очень популярен как в вяленом, так и в копчёном виде.

Вяленая чехонь - необычайно вкусный продукт! Жирная, прозрачная, она никогда не бывает сухой и очень популярна как среди любителей пива, так и среди тех, кто любит полакомиться вяленой рыбкой.

Карась вялится по особым рецептам, который в быту знают немногие. Поэтому он незаслуженно находится не в первых рядах популярности. Ведь хорошо провяленный, средних размеров, карась отличается превосходным сладковатым вкусом и приятным запахом. Мелкий вяленый карась суховат, однако это не мешает ему быть отличным дополнением к пиву.

Вяленый окунь и вяленая щука – это истинные деликатесы. У окуня волокнистое, сладкое мясо, вкусовые достоинства которого специфичны, но неоспоримы. Щука же имеет терпкий аромат и мягкое мясо с насыщенным, полным разнообразных компонентов, вкусом.

Обыкновенный лещ - самый главный и важный представитель своего рода, к которому принадлежат также сырть, клепец, синец и густера. Лещи выделяются среди мирных рыб своеобразной внешностью - они плоские, как камбала, но по вертикали. Широкое и сплюснутое туловище, высота которого занимает одну треть длины, небольшая голова, спина с горбинкой, плавники без нарядной окраски, всегда серые, невзрачного вида - вот первые отличительные признаки леща.

Обитает лещ в глубоких ямах, омутах, живут под крутоярами с глинистым или илистым дном и глубиной не менее 5 метров. На самой же большой глубине (10-15 метров и больше) лещовые ямы - резиденции самых крупных лещей, солидных рыб с холодным и беспристрастным взглядом. Лещ не любит быстрого течения, поэтому чаще всего попадается в глубоких речных затонах и омутах, на больших и спокойных проточных плёсах, есть в пойменных озерах.

Живёт лещ долго, до двадцати лет. И хотя много ест, но вес набирает медленно. Трехлетний весит 200-250 граммов, пятилетний 700-900 граммов, а в возрасте 10-и лет весит всего 3-4 килограмма. Но и это - большая редкость.

Плотва - вид рыб из семейства карповых (Cyprinidae). Имеет много подвидов, из которых некоторые имеют собственные названия: тарань, вобла, сорога.

Плотва - одна из немногих наших рыб, которые могут питаться водными растениями. При этом растительными объектами питания служат как высшие водные растения - рдест, элодея, тростник (мягкие части), так и низшие водоросли (диатомовые, нитчатки, цианофеи). Наряду с растительной пищей плотва охотно поедает водных личинок насекомых, донных ракообразных, реже - мелких моллюсков.

Как и другие карповые, плотва в наших водоемах растет медленно. Чтобы достичь стограммовой массы, ей необходимо 8-9 лет, а двухсотграммовой - не менее 13 лет. Обычные размеры плотвы в наших озерах 15-17 см, при массе 50-90 г. В уловах встречаются и более крупные экземпляры: в озере Гимольском-до 730 г, в Ладоге- даже 1400 г. Максимальный возраст плотвы, отмеченный для наших водоемов (оз. Керетьозеро) - 28 лет.

Густера - рыба семейства карповых. Длина до 35 см, масса до 1,3 кг, но обычно - 100-200 г. Густера стайная рыба, очень близка к лещам. Серебристым, сильно сплющенным с боков телом напоминает молодого леща. Густера отличается от лещей исключительно числом и расположением глоточных зубов, которых находится с каждой стороны не по пять, а по семь и притом в два ряда. По сравнению с другими карповыми густера растет медленно. Во многом это зависит от условий обитания. В основном встречаются особи длиной до 35 сантиметров и весом 400 граммов, но в обширных, богатых кормом водоемах густера достигает веса до килограмма.

Рыбец - эта проходная и полупроходная рыба семейства Карповые по своему строению близка к лещу. Рыбец отличается от него более низким телом, наличием киля, расположенного за спинным плавником и несколько меньшей чешуей. Обитает рыбец в Азовском, Черном и Каспийском морях. В Балтийском море живет его родственник - сырть. Входит в реки Днестр, Буг, Днепр, Кубань, Дон и другие.

В нашей стране имеется три подвида рыбца: сырть, рыба, обитающая в бассейне Балтийского моря. Длина тела до 50 см при весе до 3 кг. Обычный же вес 300-800 г. Затем - черноморский рыбец (длина до 40 см, вес до 1 кг), он обитает в реках бассейнов Азовского и Черного морей. И каспийский рыбец (обитает в реках, впадающих в Каспийское море), длина которого не превышает 30 см, а максимальный вес не более 350 г.

Несмотря на небольшие размеры этой рыбы, ценится она очень высоко за свое нежное и очень жирное мясо. Гурманы же предпочитают к столу рыбца в вяленом или копченом виде.

Чехонь - полупроходная стайная рыба семейства Карповые. Чехонь Она отличается от других рыб семейства необычной формой: у нее совершенно прямая спина и выпуклое брюхо. На брюхе имеется острый киль, не покрытый чешуей. Тело удлиненное, сильно сжатое с боков, голова небольшая, рот верхний, большой, глаза крупные. Тело покрыто мелкой, легко опадающей блестящей чешуей.

Пожалуй, не много найдется рыб, у которых столько различных местных названий: боковица, оселедец, чеша, свистуха, шабель; на Дону и Кубани - косарь, в Белоруссии - чахонь, чехоня, сабля, коза, а иногда даже - селедка. Многие из этих названий связаны с формой тела рыбы, напоминающей короткую саблю.

Быстрый рост чехони наблюдается лишь в первые годы жизни, а с наступлением половой зрелости темп роста снижается. Длина ее обычно составляет 30-37 сантиметров. На Дону и Кубани в уловах чаще преобладают особи длиной до 35 сантиметров и весом до 400 граммов. Редко, но встречаются отдельные экземпляры, длина которых достигает 50 сантиметров и веса более 1,5 килограмма.

Судак - один из девяти родов семейства окуневых. Судак в первый же год своей жизни переходит на питание рыбой, у него удлиненные крепкие челюсти с большими, редко посаженными клыками, между которыми много мелких острых зубов. Раскрытая пасть судака напоминает щучью: она такая же широкая и такая же зубастая. Кроме удлиненного рыла, отличительной особенностью судака являются темные полосы, идущие от зеленовато-серой спины поперек серебристо-сероватого тела, но не доходящие до белого брюха.

Судак имеет спинной плавник с очень твердыми и острыми лучами, между которыми натянута пленка с темными крапинками; другие плавники - серые с грязножелтоватым оттенком. Глаза судака выпуклые, фиолетово-голубоватого оттенка; у живой или недавно уснувшей рыбы они как бы светятся. Интересно отметить, что судак, пойманный зимой и немедленно замороженный, может издавать в темноте слабое свечение.

Судак - ночной хищник, он хватает свою добычу, преследуя ее, а не подкарауливая из-за засады, как щука. Днем находится преимущественно в состоянии покоя.

В продаже встречаются судаки (промысловой добычи) очень крупного веса - до 10 - 12 кг; вес обычного, рядового, судака не превышает 3 - 4 кг.

Щуки - чрезвычайно прожорливые хищники. Питаются они в основном рыбой (плотвой, окунями, гольянами). Для щуки характерен каннибализм: около 20 % ее рациона составляют более мелкие особи ее собственного вида. Помимо этого, щуки питаются земноводными и рептилиями, крупными насекомыми и различными отбросами. Их добычей могут стать и мелкие млекопитающие, например, мыши или кроты, попавшие в воду. Щука охотится и на мелких водоплавающих птиц и их птенцов. Этот хищник нападает на животных, достигающих 1/3 от его собственных размеров. Обычно держится в прибрежной зоне среди зарослей водной растительности, где подкарауливает добычу. Типичный хищник-засадчик. Увидев добычу, медленно, работая одними брюшными и грудными плавниками поворачивается в ее сторону и затем делает молниесностый бросок, на расстояние до нескольких длин своего тела.

Караси - род рыб семейства карповых. Спинной плавник длинный, глоточные зубы однорядные. Тело высокое с толстой спиной, умеренно сжатое с боков. Чешуя крупная и гладкая на ощупь. Окрас варьирует в зависимости от места обитания. Золотой карась может достигать длины тела более 50 см и массы свыше 3 кг, серебряный карась - длины 40 см и массы до 2 кг. Питаются караси растительностью, мелкими беспозвоночными, зоопланктоном, зообентосом и детритом. Обитают исключительно в болотистых и низменных озерах и реках, в горных озерах и вообще в горных местностях карась является довольно редким явлением. Карась - очень живучая рыба, поэтому мелкого карасика часто используют при ловле щуки в качестве живца. Караси - промысловые рыбы и объект прудового хозяйства.